Закуски для фуршета и банкета. ч.1. Волованы

volovany-s-krasnoj-ikrojЗакуски — удобный способ слегка утолить голод перед употреблением основных блюд, а также хорошее дополнение к винам и шампанскому.
Сегодня мы познакомим вас с интересным открытием французского кулинарного мастера Мари-Антуана Карема — волованами.

Волованы — воздушные цилиндрические корзиночки из слоеного теста диаметром около 5см. Изобретение волованов связано с желанием сделать аналог тарталеток, только с более нежной текстурой теста. Песочному коржику тарталеток подходят не все начинки, поскольку он плотный и жирный, а невесомая подложка из слоеного теста позволяет вкусам начинки раскрыться в полной мере. Как и тарталетки, волованы могут быть с солеными и сладкими наполнителями, и подаются как теплыми, так и холодными.

Как мы уже сказали, классическая форма волованов — маленький цилиндр, однако это только вопрос фантазии. Тесто довольно эластичное и позволит сделать их и прямоугольными, и придать форму сердечка или облака — как вам угодно. Неоспоримое удобство этой закуски в том, что основу можно выпечь даже на день раньше торжества — вкус от этого не испортится.

Как готовить волованы

С целью экономии времени можно купить охлажденное или замороженное слоеное бездрожжевое тесто. Лучше брать пласт прямоугольной формы. Немного раскатав тесто (не надо делать тоньше 7мм), приступайте к вырезанию.

Понадобятся две формы разного диаметра, например 5 см и 7 см или 5см и 3см. Разница между ними должна быть небольшой.

С помощью формы большего размера сделайте столько кружков, на сколько хватит теста. Половину или треть из них (зависит от того, какой объем начинки собираетесь класть) превратите в кольца с помощью меньшей по диаметру формы.

Смажьте кольца яичным белком и поместите на основания волованов — это поможет частям «склеиться», и выпечка будет румяной.

Помещать корзиночки нужно в уже разогретую до 200 градусов духовку. Тогда они хорошо поднимутся и будут иметь необходимую воздушную текстуру.

Начинки для волованов

Поскольку тесто берется пресное, начинка должна иметь ярковыраженные вкусовые качества. Во избежание резкого перехода от пресного к насыщенному, используйте «смягчающий» соус: майонез, сметана, сливочный или плавленный сыр, творожный крем. Для декорирования соусами можно использовать кондитерский шприц.
Не делайте начинку слишком жидкой и тяжелой — дно волована может ее не выдержать или размякнуть.

Примеры наиболее удачных наполнений для волована:
волованы ассорти

  • Икра красная+сливочный сыр.
  • Курица+грибы, тушеные в сливках.
  • Семга+маскарпоне. Можно украсить зеленым луком, укропом.
  • Заварной крем+ягоды (вишня, клюква, малина) или ананас
  • Свекольный салат+филе сельди.
  • Творожный сыр+креветки+помидоры чери.
  • Жюльен из белых грибов.

Вот и все. Волованы — очень простое и вкусное блюдо, которое станет идеальным дополнением любого банкета или фуршета.